CENA

SEASONAL Menu

 

Antipasti

  • Polpo  on the rocks su letto di alghe 

     (glutine / uova / sesamo / soia)

  • € 21 

  • Sapore di sale: prosciutto di tonno, ricciola marinata e bottarga, con pomodoro datterino e mandorle

     (pesce / mandorle)

  • € 20

  • Crudo di gamberi rossi di Gallipoli e scampi su sabbia di  zenzero, arachidi e peperoncino

     (crostacei / solfiti / latte / glutine / arachide)

  • € 25

  • Gazpachuelo con crudo di Corba Rossa del Gargano 

     (pesce / sedano)

  • € 20

  • Tartare di podolica con mostarda, gelato di senape e tartufo di stagione 

     (senape / glutine)

  • € 20

  • burrata, fichi e caviale

     (latte / sedano)

  • € 21

Primi

  • Cannelloni di spirulina  fatti in casa al ripieno di branzino, con brodo affumicato, perle di limone e di coreandolo

     (uova / glutine / pesce / sedano)

  • € 22

  • Tagliolino mantecato con bagna cauda, scamorza marina, katsoboushi e tartufo di stagione

     (uova / pesce/ latte / glutine)

  • € 22

  • ORECCHIETTE ALLA CREMA  DI PEPERONI ARROSTO ED ERBE SELVATICHE

     (glutine)

  • € 18

  • Cappelletti fatti in casa al ripieno di coniglio, mousse leggera di ajoblanco, olio di erbe, emulsione di peperoni verdi e formaggio di mandorle

     (glutine / uova / mandorle)

  • € 20

  • Risotto vegano con tartufo di stagione, mantecato miso, finocchio e praliné di nocciola salato (SOLO SE DISPONIBILE)

  • € 22

  • RISO AL NERO DI SEPPIA CON BACCALÀ

  • € 22

secondi

  • Rombo, vinaigrette di umeboshi su letto di crema di fagioli e garum

     (pesce / senape)

  • € 24

  • Branzino, verdura bruciata, sriracha, riso venere e vinaigrette di tartufo

     (pesce / soia / glutine)

  • € 22

  • CREMA AL CHILLI RANA PESCATRICCE, CALAMARI, COZZE, CROSTACI, AIRA LEMONGRAS E SORBETTO DI VERMUOTH

    (crostacei / pesce)

  • € 24

  • Filetto di podolica, chutney, sauerkraut e topinambur arrostito 

     (senape / latte)

  • € 25

  • Magret di anatra con salsa hoisin al cacao, insalatina di orzo e verdure

     (soia / glutine / arachide)

  • € 24

  • Barbecue di Presa, purea di patata dolce, peperoni cruschi e carboni commestibili

     (glutine / sedano)

  • € 23

Dessert

  • Cioccolato, crema di moka e carajillo al cognac

     (latte / mandorla / glutine / uova)

  • € 10

  • Curd di limone, Spuma di ricotta forte, meringa di rosmarino e speculoos 

     (latte / uova / glutine)

  • € 10

  • Panna cotta di mandorla vegana, gelato di camomila e praline di mandorla

     (mandorla / soia / glutine)

  • € 10

  • Capuchina al profumo AGRUMI, crema di té nero e pesca

     (mandorla / uova / latte)

  • € 10