Antipasti
-
Polpo on the rocks su letto di alghe
(glutine / uova / sesamo / soia)
-
€ 21
-
Sapore di sale: prosciutto di tonno, ricciola marinata e bottarga, con pomodoro datterino e mandorle
(pesce / mandorle)
-
€ 20
-
Crudo di gamberi rossi di Gallipoli e scampi su sabbia di zenzero, arachidi e peperoncino
(crostacei / solfiti / latte / glutine / arachide)
-
€ 25
-
Gazpachuelo con crudo di Corba Rossa del Gargano
(pesce / sedano)
-
€ 20
-
Tartare di podolica con mostarda, gelato di senape e tartufo di stagione
(senape / glutine)
-
€ 20
-
burrata, fichi e caviale
(latte / sedano)
-
€ 21
Primi
-
Cannelloni di spirulina fatti in casa al ripieno di branzino, con brodo affumicato, perle di limone e di coreandolo
(uova / glutine / pesce / sedano)
-
€ 22
-
Tagliolino mantecato con bagna cauda, scamorza marina, katsoboushi e tartufo di stagione
(uova / pesce/ latte / glutine)
-
€ 22
-
ORECCHIETTE ALLA CREMA DI PEPERONI ARROSTO ED ERBE SELVATICHE
(glutine)
-
€ 18
-
Cappelletti fatti in casa al ripieno di coniglio, mousse leggera di ajoblanco, olio di erbe, emulsione di peperoni verdi e formaggio di mandorle
(glutine / uova / mandorle)
-
€ 20
-
Risotto vegano con tartufo di stagione, mantecato miso, finocchio e praliné di nocciola salato (SOLO SE DISPONIBILE)
-
€ 22
-
RISO AL NERO DI SEPPIA CON BACCALÀ
-
€ 22
secondi
-
Rombo, vinaigrette di umeboshi su letto di crema di fagioli e garum
(pesce / senape)
-
€ 24
-
Branzino, verdura bruciata, sriracha, riso venere e vinaigrette di tartufo
(pesce / soia / glutine)
-
€ 22
-
CREMA AL CHILLI RANA PESCATRICCE, CALAMARI, COZZE, CROSTACI, AIRA LEMONGRAS E SORBETTO DI VERMUOTH
(crostacei / pesce)
-
€ 24
-
Filetto di podolica, chutney, sauerkraut e topinambur arrostito
(senape / latte)
-
€ 25
-
Magret di anatra con salsa hoisin al cacao, insalatina di orzo e verdure
(soia / glutine / arachide)
-
€ 24
-
Barbecue di Presa, purea di patata dolce, peperoni cruschi e carboni commestibili
(glutine / sedano)
-
€ 23
Dessert
-
Cioccolato, crema di moka e carajillo al cognac
(latte / mandorla / glutine / uova)
-
€ 10
-
Curd di limone, Spuma di ricotta forte, meringa di rosmarino e speculoos
(latte / uova / glutine)
-
€ 10
-
Panna cotta di mandorla vegana, gelato di camomila e praline di mandorla
(mandorla / soia / glutine)
-
€ 10
-
Capuchina al profumo AGRUMI, crema di té nero e pesca
(mandorla / uova / latte)
-
€ 10